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滨州老字号美食小吃有哪些

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  滨州锅子饼是山东省滨州市的特色小吃。锅子饼呈蛋黄色,饼美味香。以其做法精细,食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。滨州“邢家锅子饼”被审定为“省级非物质文化遗产”。
  锅子饼为滨州传统名吃,由清朝末年滨城西关邢业者初创,故又名“邢家锅子饼”已有百余年历史传至几代人,近日被审定为“滨州非物质文化遗产”。
  邢家锅子饼呈长方形,以其做法精细,食之酥而不硬,香而不腻,味鲜可口,因老少皆宜而久负盛名,是***特色的地方小吃。制作工艺是,先用水(夏用冷水、冬用温水),面皮上用发酵,面油煎做成。将面粉和制成软如糖稀的面团,再以三两软面,做成两个小饼,中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼,然后把薄饼烙至黄色麻子花状,中间凸起,迅速取出,置干盖有面垫的容器中备用。其中馅一般按每斤饼豆腐8两,熟猪肉(成熟牛、羊、鸡肉)3两,鸡蛋3个,香油1.5两,盐1钱,撒上芫荽末,最后把两张饼揭开,以烙里面为里在锅内卷上馅,卷成圆筒状,再干锅子内稍煎,切成两段后即可。锅子饼还可以卷上香椿馅和韭黄、海米、三鲜馅及适合人们特定口味的其它馅种。 “鲈肥菰脆调羹美”,麦熟油新作饼香,在制作饼皮时,要选新麦磨的面,新黄豆榨出的油以及鲜葱,这样做的饼出味,柔韧细腻:“菜把青青间韭苗,茴香盐白自烹调。”做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等,最后支铛(带沿的平底锅)煎饼,(饼的直径为40厘米为宜)卷馅,滑脆馅多、咸鲜适口、香而不腻、填馋解饿。如今,随着人民生活水平的不断提高,锅子饼也做出了花样。原先做皮,用小麦面,现在也可用玉米面、荞麦面等,或几种面混合。馅的原料则更为广泛,如虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、香菇、木耳等,或几种原料调拌在一块。原先的小本生意,也变成了品牌超市快餐。肆舍饱腹之物,成了雅堂之食、国人之品、外人之嗜。连在滨州投资的外国人都吃后连呼ok,在滨州的餐桌上,锅子饼已成大众食品,深入群众喜爱。在宾馆、酒楼、大街小巷,随处都可见锅子饼的身影,热情好客的滨州人也问外地来滨游客推荐锅子饼,使锅子饼之名远扬,成为黄河三角洲甚至中国食品的一绝。老滨县县志、新滨州地方志、山东省省志中都有“邢家锅子饼”是滨州地方名吃的记载。
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  渤海黑牛
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  【渤海黑牛】目前我国罕见的黑毛黄牛品种。1983年正式列入全国畜禽品种志。
  全国良种牛育种委员会1986年年会将该牛列为全国八大名牛之一。因中心产区在东临渤海的阳信、无棣、沾化等县,故称“渤海黑牛”。
  渤海黑牛耐粗饲,抗病能力强,遗传性能稳定,属役、肉兼用型牛。黑牛的被毛、蹄角、鼻镜均呈黑色,有光泽;结构匀称,低身广躯,后躯发达,体质健壮;重心低,挽力大,能吃苦耐劳,亦称“抓地虎”,深受农家喜欢。
  据渤海黑牛品种资源调查,成年公牛、阉牛体高一般在133厘米左右,体重在460公斤左右;母牛体高一般为120厘米,体重在360公斤左右。据对10头未经育肥牛测定,渤海黑牛平均屠宰率53.13%,净肉率44.72%,胴体产肉率84.18%,胴体骨肉比为1:5.09。
  由于渤海黑牛产肉性能好,净肉率高,且肉质良好,因而在香港市场上有“黑金刚”之誉称。
  1984年经山东省科学技术委员会正式批准,渤海黑牛列为省科研项目之一,并建立了惠民地区渤海黑牛选育技术协作组,对渤海黑牛进行系统地定向选育。
  1987年,惠民地区渤海黑牛的存栏量已达5万头,比1980年增长1.5倍。其中无棣县存栏量达1.65万头,占总数的53.21%,比1980年增长3.1倍。
  惠民地区地处渤海平原,地势低平,又有丰富的饲草资源,适宜渤海黑牛的繁衍生息,故有相当的发展前景。
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  沾化虾皮
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  山东省沾化县近海的海水条件非常适宜渤海毛虾的生长,所产渤海毛虾品质优良。沾化地区特殊的气候及海水条件,造就了沾化近海海域独特的渤海毛虾生长环境,选用此种渤海毛虾,运用沾化当地多年流传的传统虾皮制作方法制作的沾化虾皮,味鲜而不腻,香浓而不俗,较普通虾皮具有更高的营养价值。
  毛虾体小壳薄肉嫩,适于加工成虾皮或虾酱,是虾皮、虾酱的主要加工原料。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。
  虾皮的营养价值很高,在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。经化验每100克虾皮中含蛋白质39.3克,脂肪3克,糖类8.6克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.5毫克。
  虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观,儿童适当地食用虾皮,对其生长发育大为有益。
  沾化县渔业协会于2010年12月14日向国家工商总局商标局递交了“沾化虾皮”地理标志证明商标的注册申请。
  经过审查,商标局认为沾化县渔业协会具有监督使用“沾化虾皮”地理标志商品的特定品质的能力,“沾化虾皮”商标符合《中华人民共和国商标法》、《集体商标、证明商标的注册和管理办法》对地理标志证明商标的相关要求,予以初步审定。
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  临沂一日游(书法名城)
  临沂景点介绍:银雀山汉墓竹简博物馆(景区暂时停业,开放时间预计2022年完工,详情请以景区公示为准;原开放时间8:30-17:00。)-王羲之故居(8:30-17:00)-诸葛亮文化旅游区(8:00-18:00)-北寨汉墓博物馆(8:30-12:00;14:30-18:00;周一闭馆,节假日照常开放。)
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