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  房寺油酥烧饼
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  房寺油酥烧饼是山东省德州市禹城市房寺镇的特产小吃。房寺镇油酥烧饼色香诱人、外酥里嫩,五香气味四溢,使人回味无穷。
  即易储藏,又便携带,经济又实惠,是非常受大家喜爱的小食品。
  房寺镇的特产油酥烧饼经过漫长的历史发展,已成为禹城市的一大名吃,在周边县市和城镇只要提到房寺,就能想到油酥烧饼是房寺做的。
  禹城市的房寺油酥烧饼遍布大街小巷,各乡镇的集贸市场也都抢占了这一商机,摆摊设铺挂起了房寺油酥烧饼。
  房寺油酥烧饼是以面粉、植物油、动物油、五香面、精盐、芝麻为主要原料,用特制的三合土泥糊制的炉子烤制而成的。
  其色香诱人、外酥里嫩,咬上一口,芝麻、酥沫会散落一片,五香气味四溢,使人回味无穷。具有焦酥、焦黄、五香味、芝麻香等色香形味俱全的特点,即易储藏,又便携带,经济又实惠,是非常受大家喜爱的小食品。
  房寺油酥烧饼其制作方法非常讲究,从制作到成熟出炉要十数道工序才能制成。烧饼用面在第一天发好之后兑多少干面合成也是有数量的,和面用水也非常有讲究,太热太凉都不行,面的软硬也要有标准,软了烧饼做不成型,硬了烧饼不好吃。
  其配料也须严格精细。烧饼的大小要一致、厚薄要均匀,在擀好饼皮后要包在里面的是一个用五香面、精盐、酥油面制成的“瓤”,最后包好合成,用轴子擀好。
  进炉前再刷以动物油,蘸上芝麻等放到高温度的特制烤炉里,用木炭火烤到一定火候出炉而成。
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  清蒸鸡
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  清蒸鸡
  主料:开膛母鸡1只(约100克)。
  配料:火腿15克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,青菜心2
  棵,葱段姜片共5克。
  调料:清汤100克,精盐3克,料酒25克,味精1克,酱油少
  许,花椒10粒。
  烹饪工艺:
  1、将鸡洗净,从脊背劈开(胸脯相连),用手往两边稍
  掰,斩断颈骨,剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。
  砸断鸡腿部大
  骨、鸡翅膀骨和脊骨,下入汤锅煮至五成熟,捞入凉水盆中洗
  净,皮朝下定入大碗内,把头拧在肚内,放入葱姜、盐、料
  酒、花椒(用菜叶包住)、清汤,上笼蒸烂。
  2、冬菇、玉兰片切成长薄片,菜心一劈两半,用沸水氽过
  捞出,火腿切成长片。
  3、将鸡取出,挑去葱姜、花椒,把原汤笔入勺内,将鸡扣
  入大汤碗内,勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配
  料,开起后撇去浮沫,浇在鸡上即成。
  风味特点:汤清鸡烂,鲜香味酵。
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  夏津甜酱
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  酱是烹调的主要佐料,其既能调合菜肴的滋味,又能调合菜肴的颜色。在鲁西北及冀东南一带“夏津甜酱”为其佼佼者。
  夏津甜酱为本县“三古”之一,以小麦面粉制成,为邑中名品,所谓“恩(原恩县,今平原县恩城镇)瓜夏(津)酱(甜酱)”者即指此(见民国《夏津县志·杂志》)。“夏津甜酱”如粥,色红,咸甘适中,以油烹之,其味异香,以汤和之,其味微甘。
  若以春葱(夏津俗称羊角葱,即隔冬不刨,翌年春天萌发的新葱)蘸食甘辣适口,人们多以为春令佳食。当地还有常年以葱蘸甜酱佐餐者,因而以大葱蘸甜酱卷薄饼(烙烤的面饼)为当地之名吃。
  久居外地的本籍人及外地慕名者多以食夏津“薄饼卷酱葱”为欣慰。据民国《夏津县志·杂志》载:城内有一“三山井”,水味极苦“银工镀金用此水特发宝光,作甜酱别有异味”。
  原夏津“永泉居”酱园即设在“三山井”南侧,其“永泉居甜酱”即以此井水制做,产品畅销附近数县,人们多以为馈赠礼品,然因生产规模小,产品常出现脱销。
  信息来源:夏津县地方史志办公室
  (暂无图片,欢迎提供。
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  青州古城一日游(山色)
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