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  干烧冬笋
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  干烧冬笋
  此菜用干冬笋,店里自己发制。发制的火候正好,不柴不烂。
  特
  点
  冬笋金黄香嫩,雪菜墨绿酥脆,滋味异常鲜美,老少食之咸。
  原
  料
  冬笋600克,腌雪里红叶40克。
  制作过程
  1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。
  2、把腌雪里红叶用清水泡去咸味,切成段。
  3、炒勺放旺火上倒入开水,放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤,加入料酒、酱油、盐、白糖、味精,放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。
  4、植物油倒入油锅内,在旺火上烧7~8成热时,先把雪里红叶炸酥,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油。然后撒上味精。
  5、炒勺放旺火上,倒入适量的油,下入冬笋,用料酒一烹,盛出放在雪里红叶子上面即成。
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  清蒸鸡
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  清蒸鸡
  主料:开膛母鸡1只(约100克)。
  配料:火腿15克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,青菜心2
  棵,葱段姜片共5克。
  调料:清汤100克,精盐3克,料酒25克,味精1克,酱油少
  许,花椒10粒。
  烹饪工艺:
  1、将鸡洗净,从脊背劈开(胸脯相连),用手往两边稍
  掰,斩断颈骨,剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。
  砸断鸡腿部大
  骨、鸡翅膀骨和脊骨,下入汤锅煮至五成熟,捞入凉水盆中洗
  净,皮朝下定入大碗内,把头拧在肚内,放入葱姜、盐、料
  酒、花椒(用菜叶包住)、清汤,上笼蒸烂。
  2、冬菇、玉兰片切成长薄片,菜心一劈两半,用沸水氽过
  捞出,火腿切成长片。
  3、将鸡取出,挑去葱姜、花椒,把原汤笔入勺内,将鸡扣
  入大汤碗内,勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配
  料,开起后撇去浮沫,浇在鸡上即成。
  风味特点:汤清鸡烂,鲜香味酵。
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  珍珠琪
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  夏津县传统名吃。它主要采用特精粉,配以蛋清、米淀粉、精盐等辅料,经特殊工艺加工而成。
  成品薄如纸、色如玉、小如珠,具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩等特点。
  夏津县银丝面,又名龙凤面,原为雷集镇张集村张氏祖传面食,迄今已有200余年历史。
  银丝面系选用上等精细面粉,配以十余种佐料,人工擀轧,面薄如纸,切成细丝即为银丝面。再横切则为珍珠琪。
  银丝面、珍珠琪久煮不烂,不粘,仍根根、粒粒,如银丝碎玉,晶莹透明。食之软腻、滑韧,若另配以麻汁、炸酱、肉丝、醋、蒜等佐料,更别具风味。
  现全县生产厂家达10余处。现在各厂家在传统工艺的基础上,又利用现代化手段生产,其品味尤佳,营养成分更趋丰富,且产量与日俱增。
  溥杰先生品尝后,曾欣然挥毫写诗称赞:古树发新枝,银鄃绽奇葩,不啖珍珠琪,愧称美食家。
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  青州古城一日游(山色)
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