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曲阜必吃的美食小吃简介

发布日期：2020-01-14 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　曲阜美食孔府一品锅

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　　“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。

　　据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。

　　孔府一品锅，由皇帝赐名。

　　据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。

　　清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为***，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。

　　因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

　　此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。

　　现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。

　　乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰“钟鼎一口品锅”。

　　后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。

　　传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。

　　成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

　　曲阜美食小吃手工煎饼

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　　邹城人会自豪地和你说起陈毅将军的“煎饼卷大葱猛咬不放松”，煎饼为首推， ***有代表性。

　　乡间的煎饼是原汁原味的，把小麦洗净和水磨成糊，放开一张大鏊子，用一根长而扁的竹匹在鏊子上画很艺术的轨迹等到吱吱啦啦，一阵热气萦绕过后香味就飘了出来，一片片大而圆的饼便可以揭下来了，只有亲眼见到最好是见到自己的祖母或母亲如此做才会感觉这样的艺术，最好的应是秋收将近田里的玉米新鲜的快要成熟，农人慢会到自家自留地里掰下新鲜的玉米棒头回到家脱粒，放到麦子里一起打成糊，这香甜的味道真是让人怀想不已回味不已。煎饼是北方人的主食，无论吃什么好饭饭桌上都不能够少了煎饼。

　　曲阜特产梁山糟鱼

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　　梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。

　　糟鱼是梁山一带餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就连糟鱼这个词在一般词典上也很难查到。的确，糟鱼“从内容到形式”都是梁山一带的“土特产”。

　　梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水到来，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上万，只要积水的地方便留存下不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了较大鱼刨净沥干，晾晒成干鱼外，余下的鱼便制作成糟鱼，因为，做糟鱼不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，一是骨刺难烂，二是不易入味。

　　说起糟鱼的做法，老百姓几乎家家都会，笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净，但不用去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单，用三摞青砖，鼎立放开，放上锅就可以了。然后将蒜编（干的大蒜茎叶）用水洗净，铺在锅底，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，就可以在锅下烧烧。随着锅下的火的慢烧，锅里的香气也越来越浓……

　　俗话说，“心急吃不了热豆腐”，其实，“心急吃不上好糟鱼”倒是真的。做糟鱼要用慢火（文火），时间要长，有时要烧一夜呢。所以，做糟鱼一般用木柴烧火，三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火（木炭火）“温”，人则睡觉去了。待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正作成了。

　　这只是农家自家做糟鱼的过程，做一次一家人可好几天。

　　梁山糟鱼出名久了，据说，清朝康熙年间秀才、雍正年间举人、乾隆年间进士郑板桥（公元1693-1765年）知范县（故城在今梁山县赵堌堆乡范城村附近）时曾以糟鱼佐酒，并留下赞美诗一首：

　　做宦山东十一年，

　　不知湖上鲫鱼鲜，

　　今朝尝得君家味，

　　一包糟鱼胜万钱。

　　尽管各种野生鱼类都可以作成糟鱼，但以鲫鱼为好。

　　鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。这种鱼一般长不大，成品鱼体长大多15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。体背灰黑色，腹银灰色，各鳍条灰白色。常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

　　鲫鱼古籍多有记载。如《吕氏春秋》云：“鱼之美者……鲫鱼为佳品，自古尚矣。”《本草经疏》：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”《本草图经》：“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。”《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。”《本经逢原》： “鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。”

　　现代营养分析，每100克鲫鱼所含营养素如下：热量 108.00千卡，蛋白质 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，胆固醇 130.00毫克，维生素A 17.00微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.09毫克，烟酸2.50毫克，维生素E 0.68毫克，钙 79.00毫克，磷193.00毫克，钾290.00毫克，纳41.20毫克，镁41.00毫克，铁1.30毫克，锌1.94毫克，硒14.31微克，铜0.08毫克，锰0.06毫克等，营养非常丰富。

　　梁山糟鱼有两大特色：

　　第一是“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，指鱼体完整，鱼肉烂而筋硬、耐嚼。

　　第二，糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼“全鱼”。这两个特色决定了其营养全面且利用率高，自然梁山糟鱼被誉为长寿、美容食品而倍受“吃家”青睐了。

　　目前，市面上已有真空包装的梁山糟鱼出售。

　　曲阜泰安济南三日游线路

　　第一天曲阜景点：曲阜孔庙（8:00-17:30；售票时间8:10-17:00，检票时间8:10-17:10。）-孔府（8:00-17:30；售票时间8:10-17:00，检票时间8:10-17:15。）-曲阜孔林（8:00-18:00；售票时间8:10-17:20，检票时间8:10-17:30）-中华泰山封禅大典（09:00-20:00(1月1日-12月31日周一-周日)）

　　第二天泰安景点：泰山红门-中天门（包含于泰山景区，泰山景点开放时间详见景区现场公示）-泰山五大夫松-泰山十八盘（包含于泰山景区，泰山景点开放时间详见景区现场公示）-泰山升仙坊-泰山南天门（包含于泰山景区，景点开放时间详见景区现场公示）-泰山天街（包含于泰山景区，景点开放时间详见景区现场公示）-泰山碧霞祠（6:00-17:30）-泰山日观峰-泰山探海石-泰山玉皇顶-泰山桃花峪（8:00-17:00）

　　第三天济南景点：济南大明湖景区（5:00-22:00；济南大明湖景区内景点开放时间不一，详情可电话咨询）-济南黑虎泉-济南趵突泉景区（4月10日-10月9日7:00-19:00；10月10日-次年4月9日7:00-18:00。）-济南泉城广场