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泰安特色小吃推荐

发布日期：2020-01-15 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　泰安美食小吃青岛高粱饴

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　　【主要原料】

　　淀粉、砂糖、有机酸加水

　　【制作工艺】

　　青岛高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时，先用水分别把淀粉调成乳状，

　　把砂糖加热溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化，然后中上有机酸，经加热、搅拌、熬制、成型后，即可作出高粱饴了。

　　【制作方法】

　　1、选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。

　　2、制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。

　　【品质特征】

　　组织细腻，柔软可口，味道独特，富有弹性和韧性

　　【需求场合】

　　自己食用或是赠送亲友

　　【主要原料】

　　五花肉，食盐，味精

　　【制作方法】

　　1、五花肉切10厘米长2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时

　　2、锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干

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　　大安山全鱼宴

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　　“全鱼宴”是“山东省东平湖大安山全鱼宴酒楼”制作的名席佳宴。

　　全鱼宴酒楼座落在商老庄乡大安山，这里濒临东平湖，丰富的湖产资源，为名肴佳吃的产生提供了物质基础。

　　全鱼宴系大安山人氏陈全福创制。陈氏早年拜师于名厨师马德成门下，经过苦练烹调基本功,对湖产品的菜肴制作,打下了深厚的基础。

　　陈氏根据师承和传统烹调方法,历经几十年探索，最终形成了风味独特的全鱼宴和全湖宴，1995年注册了“大安山全鱼宴”、“大安山全湖宴”两个商标。

　　“全鱼宴”系指整桌菜肴,全部以鱼为主要原料，经过烧、烤、烹、煮、煎、炸、炖……等种种方式，烹饪而成的宴席。

　　整个席面,菜肴少则几道,多则数十道,样样不同，各各有别，花色味道，别具特色。是鱼类菜肴的大荟萃，也是名师精湛厨艺的大表演。

　　全鱼宴中有造型优美、久负盛名的东平名菜“鲤鱼跳龙门”,也有雍容华贵、在鲁菜中独领-的“霸王别姬”。有“清蒸桂鱼”，也有“红烧鲤鱼”，有对整鱼的糖酥精制，也有对鱼片、鱼段的酱化制作，色、香、味、形，无不诱人食欲。

　　连用泥鳅、鳝鱼、乌鳢、鲶鱼这些过去不被人们看好的鱼种做的菜，现在都成了热门菜，成为旅游者们的垂青之物。??

　　“全湖宴”以东平湖出产的动植物为主要原料做成，也是一菜一格，十鱼十味，百菜百法。

　　全湖宴除了具有全鱼宴的特色，还增加了以莲子、菱米、芡实、湖藕、蒲笋、葫芦菜为主要原料的素菜。如炒脆菱、玻璃菱、荷花冻菱、菱粉窝头、莲子八宝粥、菱米粥等品种，形成了一套完备丰富、具有浓郁东平湖风味的渔家全席大餐。

　　其特点是浓而不腻，淡而不薄，风味清鲜。

　　大安山全鱼宴和全湖宴的基本特点：

　　一是选料严。

　　宴席饭菜全部选自东平湖自然野生的水生动植物可食部分做原料。为了确保菜肴质量，实行定船采购，鲜存活杀，现吃现杀，保证原汁原味。

　　特别是对高档菜肴，选料更严，有“鲤吃一尺，鲫吃八寸”、“鞭竿鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”等讲究。

　　二是品种多。

　　举凡湖中所产鱼、鳖、虾、蟹、蚌，菱、芡、莲、藕、蒲，无不应有尽有，各尽其味。而且一种原料可做出多种不同风味的菜，如甲鱼即有红烧、清炖、做汤；鲤鱼则有糖醋、红烧、酱汁、清炖等。

　　烹调方法有蒸、炒、炸、糟、焖、溜、爆、扒；形状有丝、段、块、条、片、丁、泥、丸、球、卷、饼等。一般宴席由16—18道菜构成，多时可达40余种。

　　根据客人要求可随意增减。

　　三是制作精。

　　制作时，采用祖传配料，湖水煮炖。东平湖水质优良，可直接饮用，用湖水炖出的鱼，湖鲜味更浓。

　　大安山全鱼宴受到社会广泛欢迎，旅游旺季，日宴席量达50多桌，耗鱼量达二三百公斤，游东平湖吃全鱼宴成为一景。因为味道鲜美，价格低廉，常有济南、泰安等外地顾客开车来此办席。

　　现代科学证明，鱼肉中含有大量的蛋白质，素有“高蛋白”之称。组成蛋白质的碳键（C—C）又比较短，极易被人体吸收利用。

　　其蛋白质的氨基酸组成也和人体蛋白质近似。而且鱼肉中含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。

　　研究还证明，牛磺酸有可能使人的眼珠变得明亮和增强对暗光的适应能力。

　　随着人们生活水平的不断提高，大安山全鱼宴将会受到越来越多的人喜爱。

泰安特色小吃推荐

　　东庄薄皮核桃

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　　东庄薄皮核桃是山东省泰安市宁阳县东庄乡的特产。东庄乡的薄皮核桃皮薄肉厚，且有较高的营养价值和药用价值，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

　　近年来，随着薄皮核桃价格的日益上涨，东庄乡及时抓住这一商机，引导扶持西谷堆、石门等村发展薄皮核桃，目前全乡薄皮核桃种植面积已达1.2万亩。

　　东庄乡薄皮核桃营养丰富，经济价值很高，并含有较多的矿物质钙、磷、铁、钾和维生素A、B、C等，它可以顺气补血，温肠补肾，止咳润肺，还是制作糕点的高级原料，也是出口物质之一。

　　主要品种有香玲、元丰，坚果中大，多为圆形或卵圆形，先端微尖或平，核壳表面刻沟粗浅，较光滑，颖合线下半部平，上半部微隆起。核壳薄，壳厚1-1.5mm，内隔辟的纵隔不发达，横隔窄而薄。

　　取仁容易，出仁率50%-55%，丰产性强。

泰安特色小吃推荐

　　泰山二日游（经典红门登山）

　　第一天泰山景点介绍：泰山岱庙（3月1日-4月30日7:50-17:30，5月1日-8月30日7:50-18:00，9月1日-10月31日7:50-17:30，11月1日-次年2月28日7:50-17:00。）

　　第二天泰山旅游景点：泰山岱宗坊-泰山红门-泰山斗母宫-泰山中天门-泰山云步桥-泰山十八盘-泰山升仙坊-泰山南天门-泰山天街-泰山玉皇顶（包含在泰山景区内，泰山景区全天开放，内部景点以景区公示为准）

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