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舌尖上的济南小吃介绍

发布日期：2020-01-13 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

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　　济南美食煎饼卷大葱简介

　　煎饼卷大葱是山东省的传统名吃，鲁菜中的代表食物。由面粉和大葱制成。洗净蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道。颜色金黄、地域风味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。

　　山东的煎饼，薄酥，香脆，以泰安、曲阜、临沂一带的为最佳。优质的煎饼要求薄如白纸，厚度均匀。烙煎饼的做法分为两种：一种是摊煎饼，用刮板子将鏊子上的糊子，按着从里向外的顺序转动，在还没有完全烙熟时，除去多余糊子，这样会使煎饼厚度均匀平整光滑。另一种是滚煎饼，将原料和成大块面团，双手捧着在鏊子滚动，再用刮板子补漏抹平。

　　煎饼卷大葱是汉族特色面食，是山东的代表食物。由面粉和大葱制成。洗净蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道。口感筋道、咀嚼鲜香开胃。

　　煎饼卷大葱的济南美食煎饼卷大葱做法：

　　食材

　　主料：

　　玉米面、小麦面粉

　　辅料：

　　土鸡蛋

　　调料：

　　花生油、食盐、黄酱、香油、芝麻酱

　　济南美食煎饼卷大葱做法：

　　1、把150克细玉米面和50克面粉混合，里面放少许盐拌匀。

　　2、用清水把玉米面和白面搅成面浆，饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀，舀一勺面浆倒在上面，用刮板把面浆刮匀。

　　3、煎饼稍一卷边便可翻面，然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。

　　4、把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀，柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀，用花生油摊鸡蛋。

　　5、先在煎饼皮上抹好酱，再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用。

　　6、夏季吃的时候可配以绿豆粥和小菜，这款快捷、简单、美味、营养的“山东煎饼卷大葱”就做好了。

　　济南小吃蛋酥炒面

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　　鸡蛋和面，擀成宽面条，煮半熟，炸至金黄色。再加炒仁、肉丝、时鲜蔬菜爆炒后，加高汤煨炒上盘，带高汤同食。色泽金黄，香软鲜美。

　　俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉。”，驴肉被称为肉中珍品。驴肉营养丰富，有补气养血，益精壮阳，滋阴补肾的功效。传说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的店铺进贡驴肉，垛石的“杜家驴肉”当时就是贡品。2005年垛石“平安酱驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，2006年被评为“最受消费者喜爱的名小吃”，2008年被评为“济南非物质文化遗产”。

　　垛石“平安驴肉”简介俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉” 。驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石的“平安驴肉”当时就是贡品。垛石“平安驴肉”的传人杜善平今年四十多岁，他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意，他的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺，手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。 “平安驴肉”配方独特，口味极佳，很快成为名噪当地的特色小吃。它有两种煮制方法，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。2007年，垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，济南市第二批非物质文化遗产荣誉称号。“平安驴肉”承佳艺，掇拾群芳供甘旨。目前，垛石镇有驴肉加工户几十家，杜善平希望能与他们一起努力，把“垛石驴肉”打出更响的品牌，让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。