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济南有名美食小吃介绍

发布日期：2020-01-13 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　济南美食平阴豆腐皮

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　　【口感】

　　咸淡适宜、味美可口、壮而不散。

　　【食用方法】

　　豆腐皮最直接的吃法是凉拌，把豆腐皮切丝，用大葱，香菜，香油，醋，味达美拌一下，就可以食用了。真是美味。

　　【制作工艺】

　　从清朝至今，豆腐皮制作工艺经过百余年的发展，从制作流程到制作工具都有了很大的进步，旧时农户自家没有榨浆机，都是头天晚上把豆子泡好，然后用担子挑到村头的石磨上去磨浆，再借来大户人家的“吊包”，将磨好的浆放进“吊包”里筛除豆渣，将豆浆煮沸后倒入磨具一层纯棉布一层豆浆压制而成，现在有磨浆机了，更干净卫生了。

　　【储存方法】

　　真空包装后常温下一周是没问题的，一次吃不了放冰箱冷冻，几周都行。吃时拿出来，自然解冻口味几乎不变;

　　【推荐菜谱】

　　葱油豆腐皮、香辣豆腐皮、豆腐皮汤、凉拌豆腐片，五香豆腐丝

　　济南小吃高桩馍馍

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　　高桩馍馍是济南历史悠久的传统面食之一。在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的经验，在北方享有很高的声誉。济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍铺，其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍，50年代才歇业。20年代较有名的馍馍铺是城里县东巷的增生永和小梁隅首街的永兴和以及制锦市的兴隆居。30年代以后制作高桩馍馍较有名的店就更多了。

　　现今，绝大多数生产馍馍的店家，已使用和面机和馍馍机，极少有店家制作手工高桩馍馍了，虽效率提高了，却难以保有高桩馍馍的风味特色，真正的高桩馍馍在世面上极少见到。人们热切盼望传统的高桩馍馍尽早恢复生产。

　　主料：

　　面粉5000克、酵面200克

　　制法：

　　1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的温水，搅拌均匀（旧时用小木杠压200次左右）。再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。

　　2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。

　　特点：色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。