潍坊有什么好吃的小吃街
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景芝神酿是山东省潍坊市安丘市的特产。景芝神酿有闻香幽雅,香甜醇厚,绵柔舒适,余香悠长的芝麻香风味特点。景芝神酿获地理标志保护产品。
景芝酒业从1957年在中华老字号景芝白乾中发现“芝麻香”因子后,投入大量的人力、物力、财力展开科研攻关,经反复实验,总结出了芝麻香型白酒的工艺特点。成功开发出景芝神酿。景芝神酿是建国来创造的两个新香型白酒之一,2006年被商务部和中国酿酒工业协会确定为“ 中国白酒芝麻香型代表”。
景芝神酿。它以优质高粱、小麦为主要原料,加适量麸皮,泥底砖池,清蒸续渣,量质分级,长期储存,科学勾兑。具有“四高一长”的特点,即高氮配料,高温曲与强化菌混合使用,高温堆积,高温入池发酵,贮酒时间长。此酒集清、浓、酱三大香型生产工艺之精华,融合大曲,麸曲酒之优点,多种微生物混合发酵,使其达到了闻香幽雅,香甜醇厚,绵柔舒适,余香悠长的芝麻香风味特点,具有三香:“闻着香,入口香,回味香”,三正:“酒体正、酒味正、酒香正”。特别是温度在20℃左右时品味,其芝麻香味更加突出。
根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对景芝神酿地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准景芝神酿为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
(一)保护范围。
景芝神酿地理标志产品保护范围以山东省安丘市人民政府《关于申请给予景芝神酿酒地理标志产品保护的函》(安政请字〔2007〕10号)提出的范围为准,为山东省安丘市景芝镇现辖行政区域。
(二)专用标志使用。
景芝神酿地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省安丘市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
(三)景芝神酿质量技术要求
(一)原料。
1. 高梁:符合GB/T 8231的规定,容重≥720g/L,要求籽粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。
2. 小麦:符合GB 1351的规定,容重≥730g/L,要求籽粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。
3. 麸皮:利用符合GB 1351规定的优质小麦加工而成,要求新鲜、片大,均匀疏松、无霉变、无异味、无杂质。
4. 酿造用水:符合 GB 5749的规定,取自景芝镇保护范围内的地下水。
(二)糖化发酵剂。
1. 大曲: 以小麦为原料,经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序,利用保护地域范围内特定的自然菌群制成的中、高温曲。生产用的大曲贮存期应不少于三个月。
2. 麸曲:以麸皮为主要原料,接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g。
3. 生香酵母:以麸皮为主要原料,接入景芝神酿生香酵母混合培养而成。要求细胞数≥6亿/g,芽生率≥12%。
(三)生产工艺要求。
1. 生产工艺流程:
原料→粉碎→润料→蒸料→配料→通风晾米查→加曲加浆→高温堆积→入池发酵→出池→蒸馏→原酒入库→贮存→勾调→包装→成品
2. 生产工艺要点:
“景芝神酿”酒的酿制,是以高粱、小麦、麸皮(配比为8:1.5:0.5)为主料,以大曲、麸曲、生香酵母(配比为1:2:1)等为糖化发酵剂,以泥底砖窖为发酵容器,采用清蒸续米查、高温堆积(温度45℃至50℃)、高温发酵等工艺,发酵温度40℃以上,发酵周期30至50天。发酵期满后,出窖酒醅分层蒸馏,量质摘酒,分级入库,陶坛贮存,酒龄三年以上,经勾调、包装出厂。
(四)质量特色。
1. 感官要求:
项 目
要 求
53%vol、62%vol
42%vol 、46%vol、49%vol
38%vol
色 泽
无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香 气
幽雅纯正、芝麻香突出
幽雅纯正、芝麻香显著
幽雅纯正、芝麻香明显
口 味
醇厚细腻、丰满谐调、回味怡畅
醇厚细腻、香味谐调、余味悠长
醇和细腻、香味谐调、
余味较长
风 格
具有本品独特的风格
2. 理化指标:
项 目
要 求
酒精度%vol
53、62
42 、46、49
38
总酸(以乙酸计) g / L ≥
0.8
0.7
0.6
总酯(以乙酸乙酯计) g / L ≥
2.7
2.3
2.0
乙酸乙酯 g / L ≥
0.8
0.7
0.6
己酸乙酯 g / L
0.1-1.0
3-甲硫基丙醇 mg / L ≥
0.6
0.5
0.4
固型物 g / L ≤
0.8
0.7
0.6
注: 酒精度允许误差为±1.0%vol。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
潍坊美食小吃马宋饼
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马宋饼是山东省潍坊市昌乐县马宋(现为营丘镇)的特产。昌乐马宋饼烙花细碎均匀,熟而不糊,吃起来柔有筋力,松软可口,油丰而不腻,微咸透清香,越嚼越香,开人胃口。
马宋饼源于昌乐县马宋(现为营丘镇),故称之为马宋饼。至于起源于何时,由于历时年代久远,故无从考究。相传地处山东半岛中部的昌乐马宋,是清朝初期江南等各省举人进京赶考的必由之路。古时进京赶考之人多以步行,经过长途跋涉历时一个多月的时间才以到达目的地。由于马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化之优点因此深受各方举人的喜爱。更有文人墨客作诗一首以表达对马宋饼的喜爱之情。“马宋油饼三页成,烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳,垂手一抖即三片。开人胃口保体健,吃之过后皆称赞”。由于举人流动性大接触面广的特点,一传十,十传百在全国各地传往开来,也就从那时起马宋饼就以崭露头角。
马宋饼的做法:和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水,将优等面粉搅拌成团,反复揉搓,待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时移于面案,撕为小块。将小面团压平后,再三层合一,中间面团两面涂花生油,随即擀压,使之薄如铜钱,形似圆盘,摊至火候适中的铁鏊上,颜色白中带黄时,取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎,熟而不糊,色泽艳丽,柔软芳香,油丰而不腻,微咸而透清香,开人胃口,百食不厌。在昌乐,饼作为一种主食,十分受欢迎。
改革开放以来,马宋饼声誉日高,接触面更大,并相继被评为“中华名小吃”,“山东名小吃”,“潍坊名吃”。马宋饼还不断推陈出新,在传统经验的基础上,不断革新。加入豆面、蔬菜汁等对人体有益的富含维生素的各类营养物质,极大地丰富了马宋饼的营养成分。
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潍坊肉火烧潍坊肉火烧是山东省潍坊市的特色小吃。潍坊肉火烧在潍坊周边地区拥有极高的知名度和认可度。皮薄而软,皮鼓鼓的,里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。
潍坊朝天锅潍坊朝天锅是山东省潍坊市的特色美食。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。
五井山柿五井山柿是山东省潍坊市临朐县五井镇的特产。脆脆香利润心田,五井柿子高高挂。五井山柿为国家农产品地理标志保护产品。
芝泮烧肉芝泮烧肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇芝泮村的特产。芝泮烧肉,以其营养丰富、口味独特、食之爽口、肥而不腻、延年前寿等特点,被收入《山东地方名吃大全》。
景芝金丝面景芝金丝面是山东省潍坊市安丘市景芝镇的特色小吃。景芝金丝面历史久远,与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹,为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细,犹如金丝,软硬适度,清香可口,食者无不交口称赞。
景芝小炒肉景芝小炒肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇的特色美食。景芝小炒肉是用香菜炒肉,肉丝鲜嫩,香菜清脆,香气扑鼻。和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。
景芝三页饼景芝三页饼是山东省潍坊市安丘市景芝镇的特产。景芝三页饼又称景芝三盖饼,一种属于面食类的汉族小吃,因三页如一,叶薄如纸,一抖三开而得名。
高密烧肉高密烧肉是山东省潍坊市高密市的特色美食。高密烧肉肥而不腻,口感好、味道香、营养丰富、老少皆宜,符合现代人的饮食需求。
高密烧鸡高密烧鸡是山东省潍坊市高密市的特产。高密烧鸡形如元宝、肉鲜味美、口味纯正、肥而不腻、烂而不散,无任何食品添加剂,是高蛋白低脂肪的营养滋补品。
高密大蜜枣高密大蜜枣是山东省潍坊市高密市的特产。高密大蜜枣是高密有名的传统食品,已有300余年生产历史,选料调料考究,加工制作独特,以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世。
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