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东营市区美食推荐

发布日期：2020-01-15 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　东营美食小吃广饶肴驴肉

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　　广饶肴驴肉是山东省东营市广饶县的特产。广饶肴驴肉采用17种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成。肴驴肉色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的营养佳品。

　　广饶名吃肴驴肉开创于清朝同治年间，距今已有120多年的历史，当初县城西关崔成文访师寻友，精心研究，苦心制作，从选料到加工成品。一丝不苟，终集百饪之技，聚众味之香，制作了独具风味的肴驴肉，其经营有方，深受顾客欢迎，生意十分兴隆。清同治十二年（1873年），广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔成文举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫庭御膳房，一直延续多年。自此，广饶肴驴肉的名声越来越响，传遍全国。

　　广饶肴驴肉之所以成为***佳肴，主要是因为它配料科学，制作精良。制作时先将新鲜生驴肉断块洗净，放入锅内，加入食盐，然后倒入老汤和清水，使锅内水肉相平，同时加入芳香肴药一付，然后点燃火烧煮，开始爆火，并视驴肉的老嫩，分别确定烧煮时间，即火候。随之即根据肉的肥瘦，确定加油还是除药，如是瘦肉就再加几斤老汤油，促进保温，如肥肉多，必须取出部分浮油，一免油多肉腻，降低质量，这道工序过后，即在肉顶上压块石头，使肉浸入汤中，转入用小伙慢焖５小时即可出锅，一般一斤生驴肉可烧制熟品六两。

　　广饶肴驴肉的特点，色鲜味美，风味独特，营养丰富，四季皆宜。焖煮时，浓香四溢，百步扑鼻；出锅后，色泽鲜亮，红中透紫，质地坚实而不硬，肥肉稍滑而不腻；盛夏三小时内，蝇不叮、蚊不落，吃时横刀断丝，不需任何调料，用后颇具提神、健胃、壮骨之效，有“餐有其香，久有回味”之誉，实属“菜肴之王”。

　　广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。如今，崔氏家族中经营肴驴肉者竞相涌现，大都继承了古老的传统工艺，肴制的驴肉浓香馥郁，脍炙人口。由此，借助其影响，又不断采用国内先进的高温杀菌、低温灭菌、软包装、罐包装、真空包装等先进设备及食品保鲜技术，有效提高产品产量和档次，促使广饶县的肴驴肉加工行业兴旺发达，现已发展以庆源食品有限公司、维峰肴驴肉有限公司、驰中集团为龙头的企业十几家，广饶肴驴肉产品被山东省绿色食品认定委员会、山东省质监局评为“山东省无公害食品”，产品销往河北、辽宁、吉林、浙江等省和北京、天津、青岛、烟台、济南、淄博等市及毗邻地县，深受消费者欢迎。

　　广饶肴驴肉

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　　广饶肴驴肉有悠久的历史.相传南宋建炎二年（１１２８年）,乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多。

　　唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年（１８７３年），广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。

　　自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房，一直延续多年。光绪年间，戊戌七君子之首康有为曾经到广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋诗：“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。

　　”。自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。

　　正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。

　　先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味。

　　药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。

　　肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。

　　刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。

　　因为汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。

　　广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。如今，崔氏家族中经营肴驴肉者竞相涌现。

　　以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺，肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。近几年，为方便顾客携带与保存，又采用了真空包装，这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界。

　　如今，广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带，深受消费者的欢迎。

　　2005年广饶肴旅肉被评为“山东名小吃”荣誉称号。

　　广饶县比较有名的肴驴肉品牌是驰中集团的驰中牌肴驴肉(联系电话：0546－6916516)、广饶县维峰肴驴肉公司的寿春牌肴驴肉(联系电话：0546－6445188)。

　　码头虎头鸡

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　　虎头鸡又叫松鸡，是大码头镇名吃之一，据传已有400多年的历史，因其炖后色泽金黄，其形状类似虎头，故而得名。虎头鸡肉质酥烂，口感醇香，可谓是美味佳肴，因而几百年来人们将各种传说附会在虎头鸡这种食品上，逢年过节，虎头鸡是大码头家家户户庆祝的必备之选。

　　据传，在明朝嘉靖年间，有一大将军远征到此，热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，非常美味可口，于是就问这是什么菜？因鸡块形状似虎头，村民灵机一动，说叫“虎头鸡”，于是将军将其带到济南府，随后在山东一带流行起来。

　　因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。

　　将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营市、潍坊市、济南市一带。