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菏泽夜市上小吃介绍

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  单县西红柿是山东省菏泽市单县的特产。单县西红柿以其品质优良、肉多、无籽、沙瓤、色泽鲜美而享誉全国,长期占领东北市场,销往大江南北。单县被中国特产之乡命名暨宣传活动组织委员会评定为“中国西红柿之乡”。
  单县地处交通要道,自古以来就是沟通中原和齐鲁的地理中枢,隶属中国牡丹城——山东省菏泽市,当地总面积达到1650平方公里。是著名的“西红柿之乡”,当地有着良好的自然条件,地属北温带黄河冲积平原,四季分明,光照充足,平均气温13.9摄氏度,气候条件非常适合西红柿栽培。
  单县西红柿栽培历史悠久,技术水平高。所产西红柿以其品质优良、肉多、无籽、沙瓤、色泽鲜美而享誉全国,长期占领东北市场,销往大江南北。据测定,单县西红柿可溶性固形物含量平均为5.7%,糖酸比为11.2:1,酸甜可口,营养丰富。1982年,城郊菜农任仲宽被前来视察工作的原中共中央总书记胡耀邦同志誉为“西红柿大王”蜚声内外。1996年,单县被中国特产之乡命名暨宣传活动组织委员会评定为“中国西红柿之乡”。
  单县坚持将西红柿综合开发作为全县农业经济发展的重头戏来抓,大力实施单县西红柿***战略。县成立了西红柿研究所,大力引进、试验、示范国内外名优西红柿新品种,推广新技术,新成果。单县筛选出的西红柿新品种绿丰杂交2号、柿王1号、新丰状元1号等品种,抗病性强、优质、商品性好,已成为单县周边地区重点推广开发品种。在原有早春、秋延退、冬春栽培茬口及模式的基础上,依据本地自然资源条件和西红柿生长发育内在规律,成功地开发了“冬暖棚大棚西红柿多次换头,周年生产高产高效栽培技术”模式,填补了全区乃至全省的技术空白。全县西红柿生产面积达10万亩,其中越夏西红柿达4万亩,西红柿总产达28万吨。为促进西红柿外销,县还成立了“柿王公司”。
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  徐家吊炉烧饼
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  徐家吊炉烧饼
  单县徐家吊炉烧饼,因其用具、做工、造型。味口与其它“面食”类不同,而被工商部门命名为“传统名吃”。
  徐家吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893——1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。
  他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”,颇有特色。
  一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。
  选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型
  美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。
  徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作,深得要领,他制作的吊炉烧饼,更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛,其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。
  现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人,他严格遵照传统工艺,制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春,为广大消费者乐选乐道。
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  王家五香牛肉
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  王家五香牛肉是山东省菏泽市东明县的特产。东明王家五香牛肉色泽红润,味道清香,松嫩可口,老少皆宜,是宴宾、馈赠之上品。
  王家五香牛肉由东明县城关镇店子村回民王炳乾、王炳连兄弟二人经营,始于20世纪80年代初期,已有二十多年的历史。牛肉全部选用1-2龄鲁西南黄牛,宰杀后按部位分割,用中药材入缸腌制七天,每天翻缸一次。
  腌成入锅,用老汤加十几种名贵佐料,文火煮四五小时即成。煮好的牛肉色泽红润,味道清香,松嫩可口,老少皆宜,是宴宾、馈赠之上品。
  1993年被菏泽市评为“地方名吃”,1997年被菏泽市技术监督局评为“市级质量信得过产品”。近几年,王家又采用先进的真空、保鲜包装技术,使五香牛肉保质期达到12个月,其产品远销上海、北京、武汉、广州、哈尔滨等地。
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