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临沂特色美食小吃推荐

发布日期：2020-01-15 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　临沂美食小吃临沂沂蒙黑猪

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　　临沂沂蒙黑猪是山东省临沂市的特产。沂蒙黑猪繁育率高、抗病力强、肉质好、耐粗饲。临沂沂蒙黑猪为国家农产品地理标志保护产品。

　　沂蒙黑猪产于山东省临沂地区北部沂南、沂水、莒县三县交界地区，其中以苏村、张家哨、蒲汪、铜井、姚家店子、十里、四十里铺、院东头、庄町、刘官庄、爱国、夏庄等地为中心产区。产区位于沂蒙山区的丘陵地带，历史上地多人少，耕作粗放，农作物一年两熟或两年三熟，主产小麦、玉米、花生、甘薯等。饲料来源较丰富，放牧条件良好。群众养猪多年来形成春买仔猪，夏吊架子，秋催肥，入冬出售的习惯。

　　沂蒙黑猪体型中等。头大小适中，额宽，有金钱形皱纹，耳中等大，耳根硬，耳尖向前倾罩，嘴筒短而微撅，颈部宽短。胸宽而深，背腰平直且宽，四肢结实。皮灰色，毛黑色。乳头7～9对。根据体型大小和早熟性，可分为大、中、小三型：大型猪，体躯较大，结构疏松，四肢粗壮，头大而方，嘴短微撅。额部金钱皱褶较深，成熟晚，肥育猪体重一般在150公斤以上。小型猪，体躯较小，皮薄毛细，结构紧凑，四肢细短，头较小，额部金钱皱褶较浅，较为早熟，肥育猪体重80～90公斤。中型猪，介于大型猪和小型猪之间。体躯稍长，皮灰毛稀，生长发育较快，肉质好，肥育猪体重100～120公斤。中型猪最受群众欢迎，发展较快，是选育的重点。

　　2014年，临沂市畜牧站申报的“临沂沂蒙黑猪”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

　　临沂沂蒙黑猪划定的地域保护范围：临沂市全境，东至莒南，西至平邑，南至郯城，北至沂水，共160个乡镇（街道）7154个行政村。地理坐标为东经117°24′00′～119°38′00′，北纬34°22′00′～36°22′00′。

　　临沂美食小吃沂南柿子

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　　沂南柿子是山东省临沂市沂南县的特产。柿树是沂南县的主要经济树种之一，在柿树生产栽培技术上，沂南县于1990年获省科技进步二等奖。

　　柿树是落叶乔木，柿木纹理直、结构细，坚重，韧性强，不翘裂，耐腐，是做农具、家具、雕刻的好材料。柿果俗称“柿子”，扁圆或方形，9~11月成熟，成熟时果皮橙色、红色或黑色。

　　柿果营养价值高，每100克鲜柿含糖15~16克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，维生素C7约30毫克，此外还含有磷、铁、钙等。柿子有降血压、解酒毒及止血、治胃病之疗效。柿霜治咽喉痛、咽干及口疮等。柿子除鲜食外，还可加工成柿饼、柿糕、柿面，还可用于酿酒、制醋等。

　　该树种是沂南县的主要经济树种之一，栽培历史悠久。主要分布在中高湖乡的罗圈峪、杏山子、黄山坡、明峪庄、佛山前，依汶乡的安前庄、隋乐庄，马牧池乡的西寺堡、野竹旺、拔麻、横河、常山庄，岸堤镇的大峪庄、田家北村、王山，张庄镇的大峪等地。1990年以来，县政府推行柿树的规模化发展，建立了柿子生产基地。现栽植面积较大的村有黄山坡700亩，明峪300亩，佛山前200亩。目前我县已有两大品系10余个品种，尤以镜面柿、卷柿、牛心柿、富有柿、罗田柿等为多，面积达1.1万亩，年产鲜柿果566吨。其中镜面柿果实中大，平均果重125克左右，果顶平，呈扁形；果皮薄，桔红色，有光泽；果肉金黄色，肉质松脆，柔软透明，汁多味甜，含糖量高，无种子，生食加工均可，是我县也是我省的名产，是制作山东省特产“耿饼”的主要原料。甜柿富有，原产日本歧县，现已在沂南县落户，果实中大，一般重100~250克，扁圆形，橙红色，熟后浓红色，肉质致密柔软，味甘甜，品质优，易生食，10下旬采收，11月至12月上旬成熟，是一个优良的甜柿品种。在柿树生产栽培技术上，我县于1990年获省科技进步二等奖。

　　此外，柿子有甜柿、涩柿之分，甜柿不用任何处理即可食用，而涩柿则需进行脱涩后方可食用。在当地，根据脱涩方法的不同，可分为脆柿和软柿。脆柿脱涩方法有两种，一是在40~50℃温水中浸泡24小时即可，也可用3~5%石灰水和食盐水脱涩，此法脱涩后果肉脆而甜。软柿脱涩法是加温脱涩，把柿放入窑内，中置火盆，然后封严窑口，1~2天后柿果变软脱涩；也可用乙稀催熟处理，脱涩后果肉变软，但影响运输。熟柿去皮晾晒脱水制成柿饼，醇甜味美，易于储存。

　　临沂美食特产

　　临沂物产丰富、食俗久远，传下来许多独具特色的食品，如：糁、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃，比较著名的特色菜有：光棍鸡、莒南炉肉、兔头等。沂蒙名厨在全省及全国各类烹饪大赛中制作的氽芙蓉黄管、雪蛤银杏都被公认为天下的美食。

　　地方酒水

　　随着社会经济的发展，除兰陵老字号的兰陵酒外，还有沂蒙老曲、银麦啤酒、金银花茶等颇具特色的酒水，为沂蒙山区悠久的饮食注入了新的活力。为游客品尝临沂美食增添了新的享受和乐趣。

　　美食地带

　　当前，沂蒙烹饪老字号的饭店多保持特色传统，整体上是北方气息浓厚，近年来受川、粤菜系的影响，出现了多菜系共存的局面。临沂八一路广场的南侧和北侧，均设有“小吃一条街”，在哪里可以品尝到临沂全部的特色小吃和部分特色菜；另外，在金源路东段建有“沂蒙美食街”，在开阳路西端有“烧烤夜市”，游客可根据自己的喜好自由品尝。