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舌尖上的东营美食介绍

发布日期：2020-01-15 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　东营美食小吃广饶肴驴肉

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　　广饶肴驴肉是山东省东营市广饶县的特产。广饶肴驴肉采用17种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成。肴驴肉色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的营养佳品。

　　广饶名吃肴驴肉开创于清朝同治年间，距今已有120多年的历史，当初县城西关崔成文访师寻友，精心研究，苦心制作，从选料到加工成品。一丝不苟，终集百饪之技，聚众味之香，制作了独具风味的肴驴肉，其经营有方，深受顾客欢迎，生意十分兴隆。清同治十二年（1873年），广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔成文举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫庭御膳房，一直延续多年。自此，广饶肴驴肉的名声越来越响，传遍全国。

　　广饶肴驴肉之所以成为***佳肴，主要是因为它配料科学，制作精良。制作时先将新鲜生驴肉断块洗净，放入锅内，加入食盐，然后倒入老汤和清水，使锅内水肉相平，同时加入芳香肴药一付，然后点燃火烧煮，开始爆火，并视驴肉的老嫩，分别确定烧煮时间，即火候。随之即根据肉的肥瘦，确定加油还是除药，如是瘦肉就再加几斤老汤油，促进保温，如肥肉多，必须取出部分浮油，一免油多肉腻，降低质量，这道工序过后，即在肉顶上压块石头，使肉浸入汤中，转入用小伙慢焖５小时即可出锅，一般一斤生驴肉可烧制熟品六两。

　　广饶肴驴肉的特点，色鲜味美，风味独特，营养丰富，四季皆宜。焖煮时，浓香四溢，百步扑鼻；出锅后，色泽鲜亮，红中透紫，质地坚实而不硬，肥肉稍滑而不腻；盛夏三小时内，蝇不叮、蚊不落，吃时横刀断丝，不需任何调料，用后颇具提神、健胃、壮骨之效，有“餐有其香，久有回味”之誉，实属“菜肴之王”。

　　广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。如今，崔氏家族中经营肴驴肉者竞相涌现，大都继承了古老的传统工艺，肴制的驴肉浓香馥郁，脍炙人口。由此，借助其影响，又不断采用国内先进的高温杀菌、低温灭菌、软包装、罐包装、真空包装等先进设备及食品保鲜技术，有效提高产品产量和档次，促使广饶县的肴驴肉加工行业兴旺发达，现已发展以庆源食品有限公司、维峰肴驴肉有限公司、驰中集团为龙头的企业十几家，广饶肴驴肉产品被山东省绿色食品认定委员会、山东省质监局评为“山东省无公害食品”，产品销往河北、辽宁、吉林、浙江等省和北京、天津、青岛、烟台、济南、淄博等市及毗邻地县，深受消费者欢迎。

　　渤海马

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　　【种质原产地】山东省广饶、寿光和垦利县

　　【主产区与分布】主产于山东省广饶、寿光和垦利。分布于山东省东北的惠民、昌潍、烟台和潍坊市沿渤海各县；西部的无棣、沾化、垦利、广饶、寿光、昌邑。

　　【形成历史】

　　产区西部各县有悠久的养马历史。据1952年局部调查，当地马因体格较小，挽力较差，不能很好适应农耕、运输的需要。

　　遂于1952年开始引入外来良种公马，对当地马进行杂交改良。其形成历经三个改良育种阶段：

　　1.引入轻型的苏纯血和苏高血改良地方马。

　　山东省农林厅于1952年从河北省察北牧场调入10匹苏纯血和苏高血公马，当年在广饶、寿光、无棣、潍县、庆云五县，各建一处马匹人工授精站，利用人工授精方法配种，至1956年共生产各龄一代0马约2000匹。

　　2.建立良种繁育体系，利用轻、重良种公马，以复杂杂交方式，进行轮交。

　　1956-1958年，又引入苏高血母马6匹、公马4匹，拨给广北农场进行纯种繁殖；引进顿河母马10匹、公马8匹，先后由齐河畜牧场和支脉沟牧场繁殖。1959-1960年引入阿尔登母马17匹、公马2匹和苏维埃重挽母马13匹、公马3匹，分别拨给广北农场和昌邑种马场进行纯种繁育。

　　1963年，广北农场和山东农学院在该场已进行多年改良工作的基础上，研究制定出渤海马的育种计划，并付诸实施。此后，渤海农垦局为所辖各农场制定了渤海轻挽马育种计划。

　　从而形成了在产区以国营农场为基地，带动产区各县，全面开展群众性的马匹改良育种工作，每年改良马匹多达5000匹以上。

　　3.明确育种目标，开展横交固定。

　　1974年，山东省组成马匹改良效果调查组，历时两个多月的调查研究，在总结前二十二年改良效果的基础上，订出培育挽乘兼用的渤海马育种方案，次年建立山东马匹育种协作组，组织产区各县和农牧场协作联合育种。方案规定，凡经过轻重混血，达到育种指标的马匹及时转入横交，并选择一匹理想型0公马作为主力马，以扩大利用。

　　历经八年的横交繁育，进一步巩固了改良效果。1983年11月，渤海马鉴定委员会通过品种鉴定，认为已达到预期的育种指标，正式命名为“渤海马”。

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