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菏泽的小吃街在哪里

发布日期：2020-01-15 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

　　菏泽美食小吃曹县烧牛肉

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　　曹县烧牛肉是山东省菏泽市曹县的特产。曹县烧牛肉历史悠久，具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

　　“曹县烧牛肉”是曹州名吃，生产历史可追溯至宋代末期。“曹县烧牛肉”***鲁西南中原大黄牛为原料，将牛肉切成七两重的方块，放入缸内用盐腌透，然后入锅加药料煮熟，撇油出锅，置筐内凉透，在小锅内加入小磨香油，烧至六七成时，放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。

　　曹县烧牛肉的做法：

　　1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。

　　2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。

　　3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。

　　4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。

　　5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

　　6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

　　菏泽美食小吃谢集罐子汤

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　　谢集罐子汤是山东省菏泽市巨野县大谢集镇的特产。谢集罐子汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等为原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，放入优质粉条，香气袭人，久喝不腻。

　　罐子汤，源于菏泽市巨野县大谢集镇，以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。

　　罐子汤原由谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间，传至现在的经营者谢云德已有五代，长达百余年历史。据介绍，谢集罐子汤是鲁西南最有代表性的传统小吃，以其味美价廉，平民化、大众化深受当地社会各阶层所喜爱。谢集罐子汤发源地大谢集镇是鲁西南重要的通衢之一，过往商旅、贩夫走卒多在此地中途歇脚用餐，罐子汤创始人谢登普素有“义商”之美誉，其本人出身贫寒，对于过往就餐之穷苦商贩免费加汤，既让他们吃得起，又顾全了穷苦的体面。为了保温，他把汤做好后盛到特质的瓦罐里，挑到集市或街头道口就地打摊售卖，所以习惯叫它罐子汤。汤配以鲁西南吊炉烧饼，这对当时普通民众来说是最高享受。

　　今天，谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良又将这一传统名吃加以改进，在巨野县城、菏泽、济宁等多地开设了连锁店。谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良在原有基础上进一步发扬光大，改进了罐子汤制作的流程，其原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊。谢集罐子汤总店，为宏扬鲁西南饮食文化，又开发出了香酥羊健、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。目前已经在工商局注册“谢集正宗罐子汤”商标，是鲁西南最有代表性的传统小吃，2004年又被命名为“中华名小吃”。