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济南的美食推荐

发布日期：2020-01-13 文章来源：青岛定制旅游文章编辑：青岛旅游定制

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　　济南美食爆三样简介

　　爆三样有人说是鲁菜，还有人说是西北清真菜，总之全国各地差不多都有这道菜，但是不能否认的是这道菜在老津卫菜中可是非常有名的！因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

　　爆三样分老爆三样和新爆三样。老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜。爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

　　爆三样的济南美食爆三样做法：

　　济南美食爆三样原料：

　　猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。

　　济南美食爆三样做法：

　　1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

　　2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

　　3.肝切成薄片；

　　4.葱切成马耳形；

　　5.蒜及兰片均切成片；

　　6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

　　7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

　　8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

　　9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

　　济南小吃大明湖鱼藕

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　　大明湖鱼藕－－光泽鲜艳，色彩缤纷，鱼片鲜香软嫩，藕粉冻滑嫩爽口，食之余香满口，回味不绝

　　大明湖鱼藕，济南名菜。

　　原料选用：济南市大明湖所产黑鱼（1.5斤左右）、荷花、莲子、藕粉等。

　　烹调技法：藕粉及黑鱼皮加入琼脂（冻粉）、菠菜汁制成绿色的冻状，将用高汤蒸透的莲子及鲜荷花瓣点缀于鱼皮藕粉冻中，鱼片及鲜荷花瓣烹调好后盛在装有鱼冻的深盘中。

　　口味特点：菜品光泽鲜艳，色彩缤纷，鱼片鲜香软嫩，藕粉冻滑嫩爽口，食之余香满口，回味不绝。菜品原料全部选用济南著名特产。

　　曹范核桃为农产品地理标志产品。

　　曹范核桃：曹范核桃栽培历史悠久，距今已有2000多年，有据可查的历史就有500余年。曾有诗为证：“五百春秋受垂青，本草纲目传美名，壳薄仁香获盛誉，中外市场受欢迎”。主要分布于章丘市南部山区的曹范、垛庄、文祖等镇，其主要特点：壳薄、果大、肉厚、用手捏开即食。

　　曹范核桃

　　地域范围

　　曹范核桃的地域保护范围为山东省章丘市曹范、垛庄、文祖三乡镇境内。地理坐标为：东经117°18′20〞—117°36′55〞、北纬36°26′17〞—36°38′35〞，南北长23㎞、东西宽27㎞，地域保护面积36990公顷，生产面积3000余公顷，涉及曹范镇邓庄、核桃峪、井泉，垛庄镇岳滋村、上芹、下芹、射垛，文祖镇黑峪、三德范等122个行政村。

　　产品品质特性特征

　　1、外在感官特征：曹范核桃坚果椭圆形、卵圆形、长圆形（因品种而异），横径33-35㎜，外壳黄白色，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、霉变、异味、破损、空壳、黑斑和出油。且无杂质、未经化学漂洗处理。 2、内在品质指标：曹范核桃营养丰富，其内在品质指标：蛋白质≥20%，脂肪≥60%，出仁率≥50%，钙≥170（mg/100g），磷≥400（mg/100g），铁≥30（mg/100g）。 3、安全要求：曹范核桃的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY／T391-2000）的要求，入市核桃必须达到农业部《绿色食品坚果》（NY／T1042-2006）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。